Maskmel vs. Almindeligt Mel – Hvad er forskellen?
Af Sepher Bashari, 04-11-2024
Maskmel – lavet af korn, der er tilovers efter ølbrygning – er et bæredygtigt og næringsrigt alternativ til traditionelt mel. Her dykker vi ned i de vigtigste forskelle i ernæring, miljøpåvirkning og kulinarisk anvendelighed, der gør maskmel til et spændende nyt element i dit køkken.
Ernæringsværdi: Mere end bare mel
Maskmel har en helt særlig ernæringsprofil, som adskiller det markant fra både hvidt og fuldkornsmel:
- Fiberbombe: Maskmel er rigt på kostfibre, som understøtter en sund fordøjelse, gavner hjertet og giver en længerevarende mæthedsfornemmelse.* I modsætning til raffineret hvedemel, der næsten ingen fibre indeholder – og selv fuldkornsmel, der har færre – giver maskmel et solidt fiberløft, særligt velegnet til dem, der ønsker at øge deres fiberindtag.
- Proteinrigt: Maskmel indeholder mere protein end traditionelt mel og er derfor et godt valg for vegetarer, veganere og alle, der gerne vil tilføre mere plantebaseret protein i kosten.* Det ekstra protein bidrager også til en mere fyldig og tilfredsstillende konsistens i bagværk.
- Kulhydratfattigt alternativ: Maskmel indeholder færre kulhydrater end de fleste almindelige meltyper og er derfor en fordelagtig ingrediens i opskrifter med fokus på lavere kulhydratindhold.*
- Mikronæringsstof-boost: Maskmel er naturligt rigt på essentielle mineraler som jern, magnesium og calcium, der bl.a. understøtter knoglesundhed, immunforsvar og generel trivsel.** Disse mikronæringsstoffer er ofte fraværende i raffineret mel, hvilket gør maskmel til et næringstæt valg for dem, der ønsker lidt ekstra sundhed i hverdagen.
Kulinariske anvendelser: Alsidigt og smagfuldt
Maskmel er alsidigt og tilfører både smag og tekstur til et væld af opskrifter:
- Bagning og brød: Det høje indhold af fibre og protein gør maskmel til en fremragende ingrediens i brød, muffins og småkager. Selvom det ofte skal blandes med andre meltyper for at sikre optimal hævning i gærdeje, bidrager det med en behagelig sejhed og dybde i smagen, som giver bagværket en mere fyldig og rustik karakter.***
- Mere smag: I modsætning til det milde smagsudtryk i almindeligt mel, har maskmel en naturlig ristet og nøddeagtig smag, som stammer fra bryggeprocessen. Det giver en karakteristisk og maltrig smagsnote, der kan løfte alt fra brownies og müslibarer til kiks og knækbrød.
- Perfekt til det salte køkken: Maskmel fungerer også rigtig godt i det salte køkken – f.eks. som jævning i supper, som panering til fisk og kød, eller i fladbrød og pizzabunde. De maltrige noter komplementerer mange typer af salte retter og tilfører en ny smagsdimension til velkendte klassikere.
Miljøpåvirkning: Upcycling for en grønnere fremtid
Maskmel er ikke kun næringsrigt – det har også markante miljømæssige fordele:
- Reducerer madspild: Bryggeribranchen producerer store mængder mask som biprodukt. I stedet for at det kasseres eller udelukkende bruges til dyrefoder, bliver det ved upcycling forvandlet til en værdifuld ingrediens – og hjælper dermed med at reducere madspild.
- Lavere CO₂-aftryk: Produktionen af maskmel foregår ved at genanvende en eksisterende ressource og undgår dermed de energikrævende processer, der normalt er forbundet med at dyrke og høste nye afgrøder udelukkende til melproduktion. Det sparer ressourcer og mindsker drivhusgasudledningen.
- Vandbesparelse: Brygning kræver store mængder vand, så ved at udnytte masken fuldt ud maksimeres dette vandforbrug i fødevareproduktionen – i stedet for at lade det gå til spilde.
Tips til brug af maskmel derhjemme
Maskmel har en højere tæthed og en markant smag, så det bruges sjældent som 1:1-erstatning for traditionelt mel. Det egner sig bedst til at blive blandet med andre typer mel – som fuldkorn eller hvedemel – hvor det tilfører ekstra smag og næring uden at dominere.
Start f.eks. med at erstatte 10–20 % af det almindelige mel i dine opskrifter med maskmel for at finde den balance, der passer bedst til din smag og tekstur.
Konklusion: Derfor skal du vælge maskmel
Maskmel er et fantastisk valg, hvis du vil støtte bæredygtighed, øge næringsværdien i din mad og udforske nye smagsnuancer i køkkenet. Det er oplagt til miljøbevidste forbrugere, madentusiaster og alle, der ønsker at tage mere ansvarlige madvalg – uden at gå på kompromis med hverken smag eller kvalitet.
* Chetrariu A, Dabija A. Spent Grain: A Functional Ingredient for Food Applications. Foods. 2023 Apr 4;12(7):1533. doi: 10.3390/foods12071533. PMID: 37048354; PMCID: PMC10094003.
** Mussatto, S. I., Dragone, G., & Roberto, I. C. (2006). Brewer’s spent grain: generation, characteristics and potential applications. Journal of Cereal Science, 43, 1–14.
*** Fărcaș, A.C., Socaci S.A., and Tofană M. et al. (2014). Nutritional Properties and Volatile Profile of Brewer’s Spent Grain Supplemented Bread, Romanian Biotechnological Letters, Vol. 19, No. 5. 9705-9714.
Læs mere
Hvad er maskmel? En quickguide
Efterhånden som bæredygtighed bliver et centralt fokus i fødevareindustrien, vinder maskmel (Brewer’s Spent Grain – BSG) indpas - ikke kun i hjemmekøkkener, men også inden for kommerciel bagning, f...