Af Ema Kosova, 19-02-2025

Føde- og drikkevarelandskabet ændrer sig konstant – drevet af nye forbrugerpræferencer og teknologiske fremskridt. En af de mest spændende udviklinger lige nu er fremkomsten af upcyclede fødevarer, hvor værdifulde biprodukter fra fødevareindustrien får nyt liv.

Med afsæt i Innova Market Insights’ Top 10 Fødevare- og Drikketrends for 2025 kigger vi her på, hvordan upcyclede ingredienser passer ind i fremtidens mad.

Trend 1: Ingredienser med mere – Nye standarder for kvalitet

Forbrugerne efterspørger ingredienser, der leverer høj kvalitet, naturlighed og sundhedsfordele. Upcyclede ingredienser – som maskmel fra ølbrygning, frugtpulp og okara fra sojaproduktion – har naturligt et højt indhold af fibre, protein og mikronæringsstoffer. De gør det muligt for virksomheder at forbedre ernæringsprofilen i deres produkter og samtidig tilføre unikke smage og teksturer.

Trend 2: Sundhed – Præcisionssundhed

Personlig ernæring og funktionelle egenskaber er i fokus. Mange upcyclede ingredienser bidrager naturligt til sundheden gennem fx præbiotiske fibre og antioxidanter. Eksempelvis er frugtpulp rig på antioxidanter, mens maskmel tilfører både fibre og protein. Det giver producenter mulighed for at udvikle produkter målrettet specifikke sundhedsbehov – fra næringsrige snacks til balancerede morgenmadsprodukter.

Trend 3: Smag – Vildt og kreativt

Forbrugerne søger mere leg og nysgerrighed i deres mad – inklusive uventede smagsoplevelser og kreative produktkombinationer. Upcyclede ingredienser er et oplagt sted at eksperimentere med nye smagsuniverser. Agrains maskmel tilfører fx nøddeagtige og chokoladeagtige aromaer til bagværk, mens kaffe-cascara kan tilføre friske og frugtige noter i drikkevarer.

Trend 4: Mavetarm-sundhed – Blomstrende indefra

Mavetarm-sundhed er højt på forbrugernes prioriteringsliste, og ingredienser med præbiotiske egenskaber og højt fiberindhold er i høj kurs. Upcyclede ingredienser som frugtpulp, majsskræl (fx Supplant Company) og maskmel er naturligt fiberrige og dermed ideelle til produkter, der fremmer en sund tarmflora.

Trend 5: Plantebaseret – Nyt syn på planter

Den plantebaserede trend fortsætter, men forbrugerne stiller nu krav om mindre forarbejdede, naturlige og smagfulde alternativer. Upcyclede plantebaserede ingredienser – fx fra mask eller okara – giver mulighed for næringsrige, clean-label produkter med god tekstur og smag.

Trend 6: Bæredygtighed – Tilpasning i en ny virkelighed

Bæredygtighed er stadig blandt de vigtigste fødevaretrends. Ved at omdanne fødevaretab og -spild til værdifulde ingredienser reducerer upcycling ikke kun CO₂-udledning, men giver også en ny og mere ressourceeffektiv måde at producere mad på. Agrains LCA viser fx, at der spares 2 m² landbrugsjord for hvert kilo traditionelt mel, der erstattes med maskmel.

Trend 7: Beauty Food – Spis dig til glød

Flere forbrugere forbinder i dag skønhed med kost og livsstil. Upcyclede ingredienser er ofte ernæringsbomber, der kan fremme sund hud og hår. Frugtpulp og vitaminrige grøntsagsbiprodukter kan anvendes i “beauty foods”, mens fx kaffegrums genanvendes i naturlige skønhedsprodukter (fx hos Kaffe Bueno).

Trend 8: Madkultur – Tradition i ny forklædning

Madtraditioner får nyt liv, når klassiske opskrifter møder bæredygtige og innovative ingredienser. Upcyclede ingredienser gør det muligt at genfortolke alt fra pizzadej med maskmel til pain-au-chocolat med upcyclet chokoladealternativ (fx THIC by endless food co).

Trend 9: Mood Food – Mad med mening

Mental sundhed fylder mere i måden, vi vælger mad på. Forbrugere søger produkter, der både giver velvære og ernæringsmæssig balance. Upcyclede ingredienser – med deres høje indhold af fibre, protein og mikronæringsstoffer – understøtter netop dette og bidrager til "humørfremmende" produkter, som både mætter og gavner.

Trend 10: AI – Fra data til spisebord

Kunstig intelligens ændrer den måde, vi udvikler fødevarer på – fra råvarevalg til smagsoptimering. Teknologi bliver også brugt til at forfine upcyclede ingredienser. Hos Agrain anvender vi fx en specialudviklet algoritme til at blande forskellige typer mask og opnå konsistente farve- og aromaprofiler. AI og tech er med til at sikre kvalitet og relevans i en verden med høje forventninger.

Top 10 Food & Beverage Trends 2025. Source: Innova Market Insights.

Tilslut dig bevægelsen!

Upcyclede fødevarer er ikke bare en løsning på madspild – de er en drivkraft for innovation på tværs af hele fødevarebranchen. Fra premiumingredienser med høj funktionalitet til konkrete bidrag til planetens sundhed, er upcyclede ingredienser helt centrale i 2025’s største fødevaretrends.

Vil du være med til at forme fremtidens mad?

Kontakt os og hør mere om, hvordan upcycling kan styrke dit sortiment – og skabe mad med mere mening.