Bæredygtig fornyelse af pizzabunde med Deimos Group
Agrain og Deimos Group har samarbejdet om at skabe en mere bæredygtig version af den klassiske pizzadej ved at integrere upcyclet maskmel. Resultatet er en næringsrig dej med et højt fiberindhold, der bevarer den autentiske smag og tekstur, som pizzaelskere kender og elsker.
En moderne fortolkning af pizzabunden
Da den første pizza blev skabt i Napoli i slutningen af 1700-tallet, blev grundstenen lagt til en af verdens mest populære retter. Hver dag produceres og nydes hundredvis af millioner af pizzaer globalt – en favorit blandt både unge og gamle.
Udfordringen – En klassisk pizzabund med et lettere aftryk
Sammen med Deimos Food ønskede vi at udvikle pizzabunde, der lever op til de kendte kvalitetsstandarder, men med en mindre miljøbelastning. En perfekt pizzabund har en sprød overflade, en luftig og blød krumme samt en veludviklet alveolstruktur.
For at imødekomme disse krav blev fire klassiske pizzatyper udviklet:
- Pizza al piatto (klassisk tallerkenpizza)
- Pan Pizza
- Pizza alla Pala
- Napolitansk pizza
Maskmel er rigt på fibre og har en langt bedre vandbindingsevne end traditionelt mel. Dette gør det muligt for pizzaproducenter at få mere dej ud af samme mængde mel – uden at gå på kompromis med smag eller kvalitet.
Løsningen – Forbedret dejkvalitet med maskmel
Ved at tilsætte Agrain maskmel til opskriften opnåede Deimos en vandoptagelse på 4-6% mere i dejen. Dette gav pizzabunden en bedre struktur, mere "bid" og en mere sprød tekstur. Derudover medførte den øgede vandbinding en 2-3% større dejmængde.
Brugen af Agrain 01 maskmel resulterede i et højere udbytte, da melet absorberer mere væske, hvilket skaber en mere fugtig og elastisk dej – uden de udfordringer, der ofte følger med fuldkornsprodukter. Smagen er mildere og mere afbalanceret end i traditionelle fuldkornsdeje, mens de ernæringsmæssige fordele bevares.
Effekten – Bæredygtighed i praksis
Ved at inkludere maskmel i pizzadejen understreger vi vores engagement i innovation og bæredygtighed i fødevarebranchen. Dette initiativ skaber ikke blot et forbedret produkt, men reducerer også madspild ved at udnytte et restprodukt fra bryggeribranchen.
For hver 1 kg konventionelt hvedemel, der erstattes med 1 kg Agrain maskmel, spares 2 kvadratmeter landbrugsjord.
På verdensplan forbruges der årligt 9 milliarder pizzaer. Hvis blot 7% af den traditionelle melmængde (4 g per pizza) erstattes med maskmel, ville det betyde en besparelse på 72 millioner kvadratmeter landbrugsjord.
Vil du vide mere?
Kontakt os for at høre mere om, hvordan Agrain maskmel kan integreres i jeres pizzaproduktion.
Succeshistorie fra vores partner
Forbedret næringsværdi med Agrain maskmel
"Ved at integrere Agrain maskmel i klassiske italienske pizzadeje får fødevareproducenter markant højere næringsværdi, som i fuldkornsprodukter, men uden at gå på kompromis med smag, tekstur eller dejens håndterbarhed. Derudover giver Agrain-melet et højere dejudbytte, da de fiberige egenskaber muliggør en vandoptagelse på 4-6% mere. Denne integration af Agrain i klassiske opskrifter som pizzadej har potentiale til at revolutionere den italienske madhistorie, samtidig med at den imødekommer moderne forbrugeres ønske om mere bæredygtige fødevarer."
Matteo Biasibetti, Tecnical Application Manager, Deimos Group
