Rugbrød har i århundreder været en vigtig del af kosten i Nordeuropa – ikke mindst på grund af dets høje næringsindhold og lange holdbarhed. I gennemsnit spiser en dansker mellem 10-15 kg rugbrød om året, hvilket understreger dets dybe forankring i den nordiske madkultur.

Et mere bæredygtigt rugbrød uden kompromis på smag

Kohbergs primære mål var at udvikle et mere bæredygtigt rugbrød med en lavere miljøpåvirkning, samtidig med at nye innovative ingredienser blev introduceret. I udviklingsprocessen traf de bevidste valg for at rette fokus mod madspild, men det blev hurtigt tydeligt, at smagen var den vigtigste faktor for at skabe et produkt, der kunne vinde forbrugernes hjerter.

Den perfekte balance med Agrain 03 Maskmel

Kohberg begyndte udviklingen med hvedebrød for at undersøge, hvordan aroma og farve bedst blev fremhævet i dejen. Test blev foretaget med toastbrød for at opnå den optimale balance mellem ingredienserne.

For at sikre den rette produktionskvalitet var det vigtigt at:

• Undgå en for fedtet dej, da dette kunne skabe produktionsmæssige udfordringer.
• Sikre, at krummen ikke blev for fugtig, hvilket ville resultere i en for blød tekstur.

Agrain 03 Maskmel viste sig at være den perfekte løsning til rugbrødet, da melet ikke kun bidrog med en dybere smagsprofil, men også gav en flot naturlig farve til brødet.

Et bæredygtigt skridt for fremtidens bagværk

Kohberg ønsker at inspirere branchen ved at vise, hvordan brød kan bidrage til en mere bæredygtig fødevareproduktion – fra valg af råvarer til emballage.

• Reduceret CO₂-aftryk – Kohberg anvender mel fra danske landmænd for at mindske transportrelaterede emissioner.
• Mindre arealforbrug – Hver gang 1 kg konventionelt hvedemel erstattes med 1 kg Agrain Maskmel, spares 2 m² landbrugsjord.
• Innovativ brug af restprodukter – Ved at anvende upcyclede råvarer reducerer Kohberg madspild og skaber mere værdi i fødevarekæden.

Vil du vide mere?

Kontakt os for at høre mere om, hvordan Agrains maskmel kan integreres i din bageriproduktion.