Pizza-Teige nachhaltig aufwerten mit Deimos Group
Agrain und Deimos Group haben zusammengearbeitet, um eine nachhaltige Version des klassischen Pizzateigs mit upgecyceltem Trebermehl zu schaffen. Das Ergebnis ist ein nahrhafter Teig mit hohem Ballaststoffgehalt, der den traditionellen Geschmack und die Textur bewahrt.
Eine moderne Wendung für den Pizzateig
Ende des 18. Jahrhunderts wurde in Neapel die erste Pizza zubereitet, und seitdem hat das flache, runde Brot mit Tomatensauce und Mozzarella die Welt erobert. Jeden Tag werden weltweit hunderte Millionen Pizzen produziert und konsumiert, die von Jung und Alt genossen werden.
Die Herausforderung
Zusammen mit Deimos Food wollten wir Pizzateige kreieren, die genauso gut sind wie die klassischen, jedoch mit einem geringeren Einfluss auf unseren Planeten. Ein guter Pizzateig zeichnet sich durch eine knusprige Oberfläche, ein weiches Inneres und eine gut alveolierte Struktur aus.
Es wurden 4 traditionelle Pizzateige entwickelt:
- Pizza auf dem Teller
- Pan Pizza
- Pizza alla Pala
- Neapolitanische Pizza
Trebermehl hat einen hohen Ballaststoffgehalt und bietet eine deutliche Verbesserung der Wasserbindung im Vergleich zu herkömmlichem Mehl, was den Pizzaproduzenten eine größere Teigmenge zur Verfügung stellt, um die gewünschte Kruste zu erzeugen, ohne Geschmack oder Qualität zu beeinträchtigen.
Die Lösung
Durch die Zugabe von Agrain Trebermehl zum Rezept konnte Deimos 4-6 % mehr Wasser in den Teig einarbeiten, was sich positiv auf die Kruste auswirkte, sie bissfester machte und knuspriger werden ließ. Durch die Zugabe von Trebermehl und damit mehr Wasser zum Teig erhielten wir 2-3 % mehr Teig.
Die Verwendung von Agrain 01 Trebermehl hat eine höhere Teigausbeute gezeigt, da das Gewicht des Mehls gleich bleibt, während der Wasseranteil, der von den Mehlen aufgenommen wird, um 4-6 % steigt.
Bei denselben Nährwerten haben Pizzen, die mit Agrain 01 Trebermehl zubereitet werden, einen angenehmeren und weniger intensiven Geschmack als ein herkömmliches Vollkornprodukt. Die Verarbeitung des Produkts erwies sich als ebenso „einfach“ wie bei klassischem Teig, im Gegensatz zu Standard-Vollkornteigen.
Auswirkungen
Durch die Zugabe von Trebermehl als Zutat im Pizzateig wird unser Engagement für Innovation und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie unterstrichen. Mit diesem Ansatz wurde nicht nur ein überragendes Produkt geschaffen, sondern auch Lebensmittelverschwendung reduziert, indem ein Nebenprodukt des Brauprozesses wiederverwertet wurde.
Für jedes 1 kg herkömmliches Weizenmehl, das durch 1 kg Agrain Trebermehl ersetzt wird, wird 2 Quadratmeter Ackerland eingespart.
Weltweit werden jedes Jahr 9 Milliarden Pizzen konsumiert. Auf globaler Ebene würde der Ersatz von 7 % oder 4 g herkömmlichem Mehl durch Trebermehl 72 Millionen Quadratmeter Ackerland einsparen.
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Erfolgsgeschichte von unserem Partner
Höherer Nährwert durch die Zugabe von Agrain Trebermehl
"Durch die Integration von Agrain Trebermehl in die klassischen italienischen Pizzateig-Rezepte erhalten Lebensmittelhersteller einen deutlich höheren Nährwert, ähnlich wie bei Vollkornprodukten, ohne Kompromisse bei Geschmack, Textur oder der Verarbeitbarkeit des Teigs. Darüber hinaus ergibt die Verwendung von Agrain mehr Teig, da das Trebermehl, das reich an Ballaststoffen ist, dem Teig mehr Wasser aufnehmen lässt, was zu einer Steigerung von 4 bis 6 % führt. Diese Integration von Agrain in klassische Rezepte wie Pizzateig könnte das italienische kulinarische Erbe revolutionieren und gleichzeitig den modernen Wunsch der Verbraucher nach nachhaltigeren Lebensmitteloptionen ansprechen.“
Matteo Biasibetti, Technischer Anwendungsmanager, Deimos Group
