03 Spent Grain Flour - 500 g

Melet er modtaget som gave.

Jeg har brugt Maskmel 03 i rugbrød og uskiftet ca. 10% - 12% af den samlede melmængde med maskmel. Jeg har brugt en smule mere vand end normalt, idet Maskmel absorberer en del vand.
Jeg synes det tilfører rugbrød en skøn smag, der giver noget dybde og en nuance, som passer rigtig godt til rugbrød og som jeg ikke har smagt tidligere.
Det er tydeligt at smage det i det færdige resultat uden at det overdøver alt det andet. Bestemt en anbefaling herfra 👌

Jeg ville personligt ikke gå højere end de 12% maskmel i rugbrød for stadig at have smagen af det klassiske rugbrød som det tydeligste. Smag er dog forskellig og hvis man kommer væsentlig mere i, får man et helt andet brød og et andet udtryk synes jeg. Det kan helt sikkert også noget, men så vil det ikke være klassisk rugbrød.
Jeg kunne dog godt forestille mig at lave et brød med væsentlig mere maskmel og på den måde få et helt andet brød ud af det. I så fald ville jeg gøre brødet sødt - det tror jeg vil fungere rigtigt godt sammen med maskmel 03, der indeholder de søde noter fra stout'en. Det må prøves.

Det fungerer rigtig godt i surdejsbrød også. Jeg lavede nogle surdejsboller og de blev rost af kollegerne. De bliver ret mørke og tiltrækker sig noget opmærksomhed og gør folk nysgerrige.

Tak fordi jeg måtte prøve det af.

Jeg har efterhånden prøvet alle maskmel typerne fra Agrain, men denne 03 er min yndlings.
Maskmel giver generelt en flot, meget blank og smidig dej. Det bidrager med protein og fibre men også en lækker smag.
Perfekt til madbrød pga dybden som brødet får, men spiller også godt op til eks et valnøddebrød. Til cookies og kage bidrager det med en nøddeagtig caramel tone der efter min mening er genial til især julens krydderier.

Lækkert produkt!